那是为什么呢？
说起来，这里面还有一个典故呢。
就是在清风道长出外云游的不久之前，传说那乾隆微服下江南，主仆相扮。
有一天，在茶馆中，乾隆竟然给和倒了一杯茶。
按宫中的规矩，这样做，和是要给皇帝磕头谢恩的。
但是，当时的情况下，皇帝不想让人认出自己来。
和可就左右为难了：
这头，磕还是不磕？……
和就是和呀！
突然之间，他急中生智，竟用两个指头代替双腿下了跪，在茶桌上，做出了刚才清风道长做的那个动作。
于是，君臣二人皆会意。
从那时起，品茶，就留下了这么个礼仪。
今天，李掌柜看到清风道长对自己行了这个礼，心里更加明白：
眼前这老道长，真的不是一般的人物！
他不仅懂茶道，还熟悉茶道礼仪。
他对自己那可是行得是“君臣大礼”呀，自己可不能亏待了人家。
于是，一倒完茶，他便急着向清风道长还了一礼。
看到李掌柜对着自己行礼，清风道长知道：
这李掌柜懂茶道礼仪。
自己也想起身回礼，但是，早让李掌柜按坐在椅子上。
那李掌柜说道：
“大家端起碗来，赶快品茶！”
说罢，他把茶碗优雅的凑到鼻子前面，深深地吸了一下茶香，说道：
“这叫“喜闻茶香”。”
眼睛又朝碗中仔细地看了一看，又说道：
“这叫“鉴赏茶色”。”
这边师徒两个模仿着他的动作，也做“喜闻茶香”的动作。
鼻子一靠近茶碗，一股清幽的好似桂花，又像兰花的香气，扑面而来，使人顿感心旷神怡。
接着，又做“鉴赏茶色”的动作。
只见眼前的碗中，汤色橙黄明亮，略显一点微红，香气飘袅，对人充满了诱惑。
就在这当儿，只见李掌柜把碗放到唇边，随着“吱”的一声吸茶声，一口茶水，已被吸到嘴中。
待到他慢慢地把茶水咽了下去，才犹有余味的说道：
“哎，这叫“细品茶韵”。”
模仿着李掌柜的动作，清风道长与杏儿哥也“吱”的一声吸了一口茶。
那滚烫的茶水，伴随着外面凉气的混入，落到舌头上，倒也没感觉得特别的热。
分几次，将嘴里的茶水慢慢咽到肚里，吧唧吧唧嘴，只觉得那茶的香气直坠肺腑。
留在舌根上有一种非常清澈的甘甜，甘甜中还有一种清凉，真给人以神清气爽的感觉。
三个人几乎是很贪婪地、将碗中的茶又猛吸了两口，一碗茶水算是下了肚。
看到三人的碗中都空了，那李掌柜提起茶盘中的茶海。
采用一高一低有节奏地点斟茶水的方法，把茶海中的茶水均匀地倒进了三人的碗中。
李掌柜的手法极其娴熟，在点斟的过程中，尽管碗小，他的动作却很快，手中的茶海又是上下起伏。
但是，冲到茶碗中的茶水，竟然一滴也没有溅到碗外。
直到倒完了茶海中最后一滴茶水，放下茶海，那李掌柜才说道：
“这叫“凤凰点头”。”
当然，清风道长还是把自己的右手食指和中指前部弯曲，在桌面上轻扣了两下，以示谢意。
这次，作为回礼，李掌柜又行了躬身礼。
那茶道演示到这里，它的主要仪式基本都演示过了，剩下的，那就是正式品茶了。
三个人端起茶碗，慢慢地又品下了这一碗。
紫砂壶中需要添水了，李掌柜又是“啪啪”拍了两掌。
还是刚才那跑堂的，笑眯眯地又捧着一罐开水走了过来，放下水罐，转身走了。
李掌柜又重新往紫沙壶中充水，然后倒茶，品茶。
看着眼前三人悠然自得的样子，杏儿哥记起在爷爷房中曾看过的一本书。
那本书，是明朝钱塘人许次纾写的，书名叫做《茶疏》。
那书中说道，最宜于饮茶的时间和环境是：
“心手闲适，披咏疲倦，意绪棼乱，听歌闻曲；
歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语；
明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬
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